Menu de fêtes pour le réveillon au Château de Villars

Amuses bouches

Entrée n°1 – La Langoustine
Langoustine rôtie, fine raviole ouverte de légumes croquants,
bouillon infusé au combava
Entrée n°2 – Le Foie Gras
Foie gras poêlé, poire caramélisée, jus au vin rouge et crumble de pain
d’épices

Plat n°1 – La Saint-Jacques
Saint-Jacques snackées, purée de panais à la vanille, émulsion de citron
confit
et noisettes torréfiées
Plat Principal – Le Veau
Filet de veau rôti, jus réduit à la truffe, mousseline de céleri
et tuiles de parmesan

Assiette de Fromages du Pilat
Sélection affinée du terroir du Pilat, servie avec chutney de figues
et pain aux noix

Prédessert – Crème Surprise
Crème légère à la vanille, cœur coulant de fruit de la passion et éclats de
meringue

Dessert – Autour des Agrumes
Sphère croustillante aux agrumes (orange sanguine, citron vert,
pamplemousse), mousse légère au mascarpone, sorbet mandarine

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